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包餡麵包入門款：紅豆麵包

➡關鍵重點在餡料封口密合、包餡後麵團表面光滑度

丙檢蛋糕配方重量計算方式

➡麵包重量 X顆數(條or個) ÷ 0.95 (固定耗損)÷麵包合計百分比＝係數

📝製作30克的奶油蛋糕X 51個 ÷ 0.95 ÷208=係數7.74 
      〔備註.西點餅乾(含水量高)固定耗損為0.9，麵包固定耗損為0.95〕

📣女寶春溫腥小提醒：

   鹽、糖會抑制發酵，使用直接拌合法時，可利用分層堆疊避開和酵母直接接觸

〔擴展階段：用手拉扯麵團容易斷裂〕

麵團完成：原料已充分攪拌，呈現柔軟質感，具有很好的延展性

基本發酵 1小時 (烤箱預熱上火190度、下火160度)

   📣室溫30-35度

   📣濕度75-85度

   📣手指頭沾粉插入麵團不會回彈➡基本發酵完成

分割紅豆餡 15克x51個

分割麵團重量 30克x51個，滾圓後鬆弛20分鐘

包餡➡收口➡整形

最後發酵50分鐘(視發酵狀況調整，膨脹為發酵前的2.5倍)

   📣室溫35-38度

   📣濕度80-88度

烤焙時間約15分鐘(烤至金黃色)，出爐時再敲一下模具

 💃登愣 蛋黃酥(誤)出場 ~

                丙檢模擬烤題              

文章部分內容及照片參考《旗標出版 烘焙食品丙級技能檢定 趙利華老師》